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　　药监总局在安全消费提示中表示，安赛蜜和糖精钠是常用的合成甜味剂，大多数都用在蜜饯等食品中，但不得用于粽子中。

　　端午节临近，6月3日，国家食药监总局发布2016年粽子专项抽检情况通告和端午节粽子安全消费提示。通告显示，近期食药监总局组织抽检粽子302批次，抽样检验项目不合格样品6批次，其中3个批次检出糖精钠、乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)等甜味剂物质。

　　食药监总局在安全消费提示中表示，安赛蜜和糖精钠是常用的合成甜味剂，大多数都用在蜜饯等食品中，但不得用于粽子中。本次在粽子中检出安赛蜜和糖精钠说明相关生产企业可能为增加产品甜味，超范围使用了甜味剂。

　　通报显示，6批次不合格粽子中，洛阳喜汇西城商贸有限公司销售的标称周口市久源食品有限公司生产的蜜枣粽，乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)检出值为0.12g/kg;郑州市惠济区信基冻品水产大世界合家欢副食商行销售的标称河南省久念食品有限公司生产的蜜枣粽子，乙酰磺胺酸钾(安赛蜜)检出值为0.031 g/kg;湖南高桥大市场伟隆基业食品商行销售的标称浏阳市溪江乡竹叶香食品厂生产的五谷杂粮粽，糖精钠检出值为0.058 g/kg。

　　此外，北京东单菜市场有限公司销售的标称北京月盛斋食品有限公司委托北京康惠食品有限公司生产的粽福粽子礼盒、标称北京月盛斋食品有限公司委托北京康惠食品有限公司生产的佳香粽粽子礼盒，上海爱莲超市有限公司销售的标称上海华榕食品有限公司生产的桂花豆沙粽(真空包装.熟制)，检出为商业无菌不达标。标准规定为商业无菌。

　　食药监总局介绍，商业无菌一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物。本次发现商业无菌不达标说明相关生产经营企业可能未按要求严控生产工艺流程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位;还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　食药总局提示消费者，选购粽子要通过正规可靠渠道购买并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品添加剂、食品生产许可证编号等标识是否齐全;查看包装是否完整或真空包装是否漏气涨袋、散装粽子有没有变质;不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品。

　　对于真空包装类和速冻类粽子，购买后按照标签所示方式保存，并按照标示吃的方法加工食用。散装粽子注意适量买入，最好是现吃现买，避免粽子变质。生熟粽子分开贮存，打开的粽子放在室温下不允许超出2小时。冷藏或冷冻过的粽子，要彻底加热，吃剩的粽子不要反复加热，不要食用馅料已发酸、发苦或口味不正的粽子。

　　在每年的端午节,粽子是必不可少的节日食品,但是曾经曝光的粽子安全事件会让人们在品尝粽子的同时心里不免添堵,自己吃进肚里的粽子不会有事吧?那么粽子中有一定的概率会存在哪些安全风险隐患呢?粽子中存在的食安隐患主要有以下几个方面。

　　以肉及坚果类为馅料的粽子,因为含油脂,就可能酸价超标。酸价超标的话,*会因必需脂肪酸缺乏而引起中毒现象及脂溶性维生素和核黄素缺乏现象。

　　以肉及坚果类为馅料的粽子,同样因为含油脂有几率存在过氧化值超标。过氧化值超标的话可能会诱发癌症、动脉粥样硬化、细胞的衰老等疾病。

　　铅是粽子质量的一个极重要指标。*摄入过量的铅会导致头痛、头晕、震颤、急躁、易怒、精神紊乱、肢体酸痛、疲倦乏力等症状。

　　砷是粽子质量检验的一个极重要指标。摄入含砷过多的食物会使皮肤色素沉积、角质化。

　　粮食储存不当容易发霉变质,黄曲霉易分泌黄曲霉毒素,其中常见的是黄曲霉毒素B1,黄曲霉毒素B1是公认的的致癌物,可导致肝癌及其他癌症。

　　沙门氏菌是一种致病菌,是粽子质量的一个极重要检测指标。*感染沙门氏菌会使人恶心、呕吐、腹胀、腹泻、关节炎、骨髓炎、脑膜炎、肾炎。

　　志贺氏菌是一种致病菌,是粽子质量的一个极重要检测指标。人食用了被志贺氏菌污染的粽子极易导致腹泻、痢疾。

　　金黄色葡萄球菌是一种致病菌,是粽子质量的一个极重要检测指标。金黄色葡萄球菌超标的粽子会使人呕吐。

　　菌落总数是判定粽子被细菌污染的程度、新鲜度及卫生质量的一个重要指标。 人食用了菌落总数超标的粽子极易腹泻、呕吐。

　　在粽子生产、储运过程中有可能受到大肠杆菌污染而导致大肠杆菌超标。大肠杆菌超标的话会造成胃肠炎、痢疾、霍乱、伤寒。

　　为了使包出来的粽子面相好,存在非法使用硫酸铜和氯化铜浸泡粽叶的行为,用这种化学物质浸泡的粽叶包出来的粽子俗称返青粽,这种返青粽粽叶可以较久保持碧绿,但是蒸煮过程中,粽叶中的铜会溶出到粽子里。*摄入铜过多会导致溶血、腹泻、呕吐、血尿等。

　　粽子中也有过非法加入硼砂的相关报道,加硼砂可以使粽子更加筋道爽口,更加有弹性。但是硼砂有较强的毒性,成人食用1-3g即可导致中毒,儿童致死量约为5g,成人约为20g。摄入含过多硼砂的粽子极其他食品有几率会使昏迷、红斑、呕吐、腹泻、肾脏受损。

　　在以上介绍的粽子中存在的食安隐患中,过氧化值、铅、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、菌落总数、大肠杆菌等是粽子卫生质量检验中必检的指标,但是其他项目也存在超标可能,并且像硼砂,虽然不在国家标准规定的检验测试范围之内,但是存在非法添加的可能,而返青粽有可能带来的铜超标也同样需要重视和加强检测。

　　1、粽子应趁热吃，加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃，对于消化能力差的人来说尤其要注意。有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象，五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显。

　　2、粽子属于主食，三餐都可以吃，早餐甚至更合适。因为早餐通常食欲不振，饮食数量较少，清香温热的粽子吃起来又方便，又让人心情大好，一上午感觉都很幸福。

　　3、素粽子的热量没有传说中那么高，但毕竟属于粮食，吃了粽子就要相应减少米饭、馒头、面条等主食，否则会带来过多的淀粉引起体重上升，还可能过于饱胀引起消化不良。一般来说吃一个大粽子减一小碗米饭即可。

　　4、粽子不宜作为一餐当中的唯一食品，一定要配一些菜。因为消化快，血糖上升迅猛，下降也比较快。一旦饿了，会感觉饿得特别强烈。如果多吃些蔬菜来配合，吃粽子之后就不会有这么强的饥饿反应。糖尿病人更要注意，因为他们的血糖控制能力本来就差，特别容易大起大落。

　　5、热糯米本身虽然好消化，但和油腻的配料混在一起，比如肥肉、蛋黄等，消化能力差的人可能会感觉不舒服，另一部分人则容易上火。所以消化不良的人吃粽子宜选清爽的北方小枣粽子，也不宜配太油腻的菜。对于容易上火的人来说，不宜配促进身体发热的牛羊肉类、油炸食品和过辣的菜。蔬菜、豆制品和不油腻的鱼类最宜。

　　6、因体质不同，胃酸过多的人吃甜粽子可能不舒服，有烧心感，吃咸味的肉粽略好一些，少量粽子配合较多的蔬菜也会好一些。

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